Елена, 92 - 25 декабря 2008 22:36

[FONT=Times][SIZE=+2] Салат "Оливье"

( рецепт 1904г. )[/SIZE][/FONT] ( Русская кухня )

[FONT=Times][SIZE=+1]Ингредиенты:
Горошек зеленый з/м - 50гр
Картофель отваренный в "мундире", очищенный - 150гр
Крабы Камчатские - 100 гр
Белое филе куропатки - 150гр
Майонез - 120гр
Огурцы свежие - 50 гр
Огурчики маринованные - 150гр
Язык говяжий отварной - 100 гр
Каперсы - 50 гр
Яйцо куриное - 4 шт
Хрен сливочный - 40 гр

[COLOR=#27003F ]Декор[/COLOR]:
Яйцо перепелиное 8 шт
Салат фризе - 50 гр
Икра черная и красная по 20 гр
Раковые шейки - 80 гр

Все указанные ингредиенты готовятся (варятся) отдельно,
рубятся мелким кубиком, перемешиваются, заправляются хреном и майонезом.
Салат выкладывается на блюдо, украшается перепелиными яйцами с черной и красной икрой, листьями салата, раковыми шейками.[/SIZE]
[/FONT]

3) БОЛЕЕ ПОЗДНИЙ РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ

Ингредиенты:
телятина и рябчик жареные (филе) – 2 равные части
картофель вареный – 5 шт.
корень сельдерея отварной большой – 1 шт.
оливки и маслины без косточек – 100 г
крыжовник маринованный и вишня без косточек – по ½ стакана
корнишоны соленые – 5 шт.
раковые шейки от 15 раков
грибы белые вареные – 300 г
яйца вареные – 4 шт.

Способ приготовления:
Телятину, рябчика и картофель порубить мелкими кубиками, добавить сельдерей, маслины и оливки, маринованный крыжовник и вишни, рубленые соленые корнишоны. Крупно порубить раковые шейки, средне–отварные белые грибы и мелко–вареные яйца. Все хорошо перемешать и залить майонезом с добавлением уксуса и сахара.

4) САЛАТ "ОХОТНИЧИЙ", РЕСТОРАН «ЦАРСКАЯ ОХОТА»
Шеф-повар Каневский: «Мы предлагаем нашу разновидность оливье с элементами русского леса. Берем отварной картофель, соленые огурцы, морковку, горошек, укроп, майонез. Подаем на тарелке эту смесь, а в качестве гарнира-оформления – перепелиные грудки, строганину из оленя и соленые грибочки».