Нина, 70 - 10 июля 2015 21:44

Каркаде'[1] или каркадэ' (от араб. [karka'de:]) - сладковато-кислый на вкус чайный напиток ярко-красного или бордового цвета, изготавливаемый из сушёных прицветников цветков суданской розы (научное название растения -Hibiscus sabdariffa).
Каркаде имеет много названий и эпитетов. Его также называют "напиток фараонов", "кандагар", "суданская роза", красная роза, красный щавель, окра, кенаф, роза шарон, "мальва Венеции".
Является национальным египетским напитком. Горячий чай пьётся в качестве прохладительного напитка в жару. Также употребляется холодный каркаде ссахаром, этот напиток по вкусу напоминает морс.

В арабских странах получил широкое применение в медицине и считается "лекарством от всех болезней".
Вещества, обеспечивающие растению красный цвет - антоцианы, обладаютР-витаминной активностью, они укрепляют стенки кровеносных сосудов, регулируют их проницаемость. Отвар из гибискуса содержит антиоксиданты и обладает спазмолитическими,мочегонными, жаропонижающими свойствами. Напиток содержит много витаминов и органических кислот, в частности лимонную кислоту, которые способствуют улучшению общего состояния организма.[2][3]
Напиток повышает кислотность желудочного сока, поэтому противопоказан страдающим гастритом с повышенной кислотностью и язвенной болезнью. Кроме того, с осторожностью следует принимать гипотоникам, беременным и лицам, склонным к аллергии.

Приготовление
Сухой чай каркаде
Распространено несколько способов приготовления каркаде. Традиционный и самый распространённый: залить кипятком сухую заварку и дать настояться 5-7 минут.
Размякшие лепестки гибискуса можно есть, они содержат витамин C, до 10 % белка, большое количество аминокислот, а также пектин.
Горячий
1 чайную ложку лепестков на одну чашку + 1 на чайник заливают кипятком. По вкусу добавляют сахар
Напиток не следует долго кипятить: при длительном нагревании красящие вещества разлагаются и напиток становится грязно-серым.
Холодный
Приготавливается так же, как и горячий каркадэ, но при этом охлаждается, и в напиток добавляются кусочки льда.
Холодный
На упаковке каркадэ некоторые производители указывают такой рецепт приготовления: настоять лепестки каркадэ в холодной воде в течение 2 часов. Закипятить в кастрюле, затем охладить и добавить лёд.
Холодный
Одну - две столовые ложки лепестков настаивают в литре тёплой или прохладной воды в течение 2-3 часов. Вода обретает приятный насыщенный рубиновый цвет. Для подслащения можно добавить столовую ложку изюма, мёда или фруктозы. Лепестки можно повторно настаивать до 3-5 раз. Настой розы допустимо держать при комнатной температуре не более 2 дней.

• 
• 
•