Ляля, 60 - 14 ноября 2011 23:57

главное-консистенция, что бы удобно было лицу

Оливье делаю немного (ну какой новогодний стол без этого салата и мандаринов). Предпочитаю другие салаты, например:порезать кубиками отварную грудку (можно копченую), свежие огурцы и помидоры, оливки, лук полукольцами, салатные листья крупной соломкой. Заправка: смешать сметану 30% (200гр), лимонный сок (1 ст.л.), сахар (0,5 ч.л.), морскую соль и молотый перец по вкусу. Заправку добавить в салат, сверху посыпать кунжутом, тертым сыром пармиджано и приятного аппетита!

Изобрел этот салат в 1860-е годы повар-француз Люсьен Оливье - владелец трактира «Эрмитаж» на Трубной площади.
Реконструкция настоящего салата «Оливье»

Итак, Оливье брал:
• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.

то есть магазинный майонез брать нельзя - надо готовить самому!

главное настроение!!!!
и еще: раз салат новогодний, то и готовить его надо в новогоднем убранстве! Ляля в вашем случае - это: длинная русая коса, голубой сарафан с белыми рюшечками, валенки, варежки (готовить не снимая амуниции)!!! ;)

мой салатик- грудка цыплёнка отварная, яйца, малосольный огурчик, отварная морковь, зелёный горошек и картошка(можно и без неё). всё порезать кубиками и залить майонезом. :)

Подруга родом из Мурманска утверждает, что там всегда готовили оливье с кальмарами - надо будет спросить рецептик...